Tancar

Carme Gasull

Moderadora
Carme Gasull

Biografia

Periodista de formació, i comunicadora per devoció, es va iniciar com a gastrònoma a la ràdio. Cofundadora del portal Gastronomistas, col·labora en diversos mitjans digitals especialitzats, i modera ponències i demostracions culinàries a fires, jornades i congressos del sector. 

Sessions

09:20h
Ponència | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

La importància de la formació en gestió per a la restauració gastronòmica

Ferran Adrià
Ferran AdriàelBullifoundationPresident
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 09:2028-09-2020 10:05Europe/MadridLa importància de la formació en gestió per a la restauració gastronòmica

El 50% dels restaurants no sobreviuen als 2 anys.

Aquesta xifra incrementa al gairebé 50% si mirem els 5 anys.

Sense obviar els importants problemes als quals s'enfronten els restaurants, com un exemple de pime, la realitat és que malgrat tenir una mateixa problemàtica, alguns són capaces de sobreviure, fins i tot créixer, i altres fracassen en l'intent. Per què? La peça clau és la capacitat de gestió dels seus líders. Aquests empresaris han de ser conscients de la importància de la formació com a manera d'assegurar uns coneixements empresarials adequats per a gestionar eficientment els seus negocis.

Palau de Congressos
Dl 28 09:20h - 10:05h Palau de Congressos
10:05h
Ponència | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

La fil·loxera de l’ésser humà. Supervivència i felicitat

Josep Roca
Josep RocaCeller de Can RocaSommelier, cap de sala i copropietari
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 10:0528-09-2020 10:35Europe/MadridLa fil·loxera de l’ésser humà. Supervivència i felicitat

Una mirada a la situació de les cuines i de les sales de restaurant en temps de pandèmia.

Palau de Congressos
Dl 28 10:05h - 10:35h Palau de Congressos
10:35h
Taula rodona | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

Claus d’èxit per superar la crisi

Artur Martínez
Artur MartínezRestaurant Aürt Cuiner
Ferran Adrià
Ferran AdriàelBullifoundationPresident
Josep Roca
Josep RocaCeller de Can RocaSommelier, cap de sala i copropietari
Nandu Jubany
Nandu JubanyGrup JubanyCuiner i propietari
Pep Palau
Pep PalauFòrum Gastronòmic S.L.Codirector
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 10:3528-09-2020 11:20Europe/MadridClaus d’èxit per superar la crisiPalau de Congressos
Dl 28 10:35h - 11:20h Palau de Congressos
11:45h
Ponència | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

Arribes a temps al futur? Transformació Digital i Food Tech a la Societat Contactless

Marc Vidal
Marc VidalHead AllReworkAnalista i divulgador en Economia Digital
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 11:4528-09-2020 12:30Europe/MadridArribes a temps al futur? Transformació Digital i Food Tech a la Societat Contactless

Marc Vidal aborda el moment tecnològic que vivim. Ho fa interpretant l’instant que suposa la transformació digital de tot el nostre model social i abordant con s’ha accelerat amb l’arribada de l’anomenada “societat contactless”.

 

Palau de Congressos
Dl 28 11:45h - 12:30h Palau de Congressos
12:30h
Ponencia i taula rodona | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

Projectes innovadors en comercialització a l’agricultura

Cristina Caparrós
Cristina CaparrósLa Platjeta
Gemma Navas García
Gemma Navas GarcíaDel Parc al Plat (Parc Natural de l’Alt Pirineu)
Ramon Sentmartí
Ramon SentmartíProdeca (Promotora dels Aliments Catalans)Director gerent
Sergi Roca
Sergi RocaPlant on DemandCo-founder and Tech lead
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 12:3028-09-2020 14:00Europe/MadridProjectes innovadors en comercialització a l’agriculturaPalau de Congressos
Dl 28 12:30h - 14:00h Palau de Congressos
14:00h
Ponència | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

Biomarket de Mercabarna, el primer mercat majorista d’Espanya de productes ecològics

Ingrid Buera
Ingrid BueraMercabarna Directora Àrea de Negoci
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 14:0028-09-2020 14:30Europe/MadridBiomarket de Mercabarna, el primer mercat majorista d’Espanya de productes ecològics

El Biomarket s’inaugurarà el proper mes d’octubre i neix per donar resposta a la creixent demanda dels consumidors i a l’aposta del sector majorista i de l’agricultura de proximitat pels aliments ecològics. És també el resultat del compromís de Mercabarna per a un model alimentari més sostenible.

Palau de Congressos
Dl 28 14:00h - 14:30h Palau de Congressos
Tancar