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    Ferran Adrià

    Presidente | elBullifoundationEspaña
    Ferran Adrià

    Biografía

    Referente de la gastronomía mundial. En 1984 entra en elbulli y 1986 pasa a convertirse en chef único. En 2011, elBullirestaurant cierra y nace elBullifoundation, bajo el paraguas del cual se desarrollan dos proyectos, elBulli1846 y elBulliLAB.

    Sesiones

    10:35h
    Mesa redonda | Rethinking the future in Gastronomy Restauración, foodservice y producción agroalimentaria

    Claves de éxito para superar la crisis

    Artur Martínez
    Artur MartínezRestaurante Aürt Cocinero
    Ferran Adrià
    Ferran AdriàelBullifoundationPresidente
    Josep Roca
    Josep RocaCeller de Can RocaSumiller, jefe de sala y copropietario
    Nandu Jubany
    Nandu JubanyGrup JubanyCocinero y propietario
    Pep Palau
    Pep PalauFòrum Gastronòmic S.L.Codirector
    Carme Gasull
    Carme GasullModeradora

    28-09-2020 10:3528-09-2020 11:20Europe/MadridClaves de éxito para superar la crisisPalau de Congressos
    Lun 28 10:35h - 11:20h Palau de Congressos
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    09:20h
    Ponencia | Rethinking the future in Gastronomy Restauración, foodservice y producción agroalimentaria

    La importancia de la formación en gestión para la restauración gastronómica

    Ferran Adrià
    Ferran AdriàelBullifoundationPresidente
    Carme Gasull
    Carme GasullModeradora

    28-09-2020 09:2028-09-2020 10:05Europe/MadridLa importancia de la formación en gestión para la restauración gastronómica

    El 50% de los restaurantes no sobreviven a los 2 años. 

    Esta cifra incrementa al casi 50% si miramos los 5 años.

    Sin obviar los importantes problemas a los que se enfrentan los restaurantes, como un ejemplo de pyme, la realidad es que a pesar de tener una misma problemática, algunos son capaces de sobrevivir, incluso crecer, y otros fracasan en el intento. ¿Por qué?  La pieza clave es la capacidad de gestión de sus líderes. Estos empresarios deben ser conscientes de la importancia de la formación como forma de asegurar  unos conocimientos empresariales adecuados para gestionar eficientemente sus negocios.

    Palau de Congressos
    Lun 28 09:20h - 10:05h Palau de Congressos
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