Tancar

Ferran Adrià

President | elBullifoundationEspanya
Ferran Adrià

Biografia

Referent de la gastronomia mundial. El 1984 entra a elBulli i el 1986 passa a convertir-se en xef únic. El 2011, elBullirestaurant tanca i neix elBullifoundation, sota el paraigües del qual es desenvolupen dos projectes, elBulli1846 i elBulliLAB.

Sessions

10:35h
Taula rodona | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

Claus d’èxit per superar la crisi

Artur Martínez
Artur MartínezRestaurant Aürt Cuiner
Ferran Adrià
Ferran AdriàelBullifoundationPresident
Josep Roca
Josep RocaCeller de Can RocaSommelier, cap de sala i copropietari
Nandu Jubany
Nandu JubanyGrup JubanyCuiner i propietari
Pep Palau
Pep PalauFòrum Gastronòmic S.L.Codirector
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 10:3528-09-2020 11:20Europe/MadridClaus d’èxit per superar la crisiPalau de Congressos
Dl 28 10:35h - 11:20h Palau de Congressos
09:20h
Ponència | Rethinking the future in Gastronomy Restauració, foodservice i producció agroalimentària

La importància de la formació en gestió per a la restauració gastronòmica

Ferran Adrià
Ferran AdriàelBullifoundationPresident
Carme Gasull
Carme GasullModeradora

28-09-2020 09:2028-09-2020 10:05Europe/MadridLa importància de la formació en gestió per a la restauració gastronòmica

El 50% dels restaurants no sobreviuen als 2 anys.

Aquesta xifra incrementa al gairebé 50% si mirem els 5 anys.

Sense obviar els importants problemes als quals s'enfronten els restaurants, com un exemple de pime, la realitat és que malgrat tenir una mateixa problemàtica, alguns són capaces de sobreviure, fins i tot créixer, i altres fracassen en l'intent. Per què? La peça clau és la capacitat de gestió dels seus líders. Aquests empresaris han de ser conscients de la importància de la formació com a manera d'assegurar uns coneixements empresarials adequats per a gestionar eficientment els seus negocis.

Palau de Congressos
Dl 28 09:20h - 10:05h Palau de Congressos
Tancar